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商报讯（见习记者 赵子皓 文/摄）“立冬腌肉，小雪腌鱼”，跟着杭城晨雾中飘散出第一缕酱香，这不仅意味着年关快要，更象征着杭州腹地“酱货经济”精致干预销售旺季。
酱鸭酱排热销 传统好意思食成增收主力
近日，位于察前院10号的付大姐酱鸭摊位还是搭起了架子。架子上的酱鸭通体呈现出诱东谈主的琥珀色，油润的表皮泛着广阔的光芒。“咫尺还未到旺季，购买的东谈主相对较少，大多是买来尝鲜的。实在的销售岑岭期是在12月到年前。”付大姐向记者先容谈。付大姐制作酱鸭已有32年，贸易却愈发沉稳——老鸭售价110元一只，呆头鸭120元一只。
“我使用的是绍兴老厂的黄豆酱油，加入八角、桂皮、香叶，还需放入一把腹地冰糖提鲜。”付大姐打开覆盖着粗纱布的酱缸，浓郁的香气一霎饱和开来。每10只鸭子配3斤酱油，香料需先小火熬煮半小时后再冷却，“这么能力锁住香味，不发冲”。鸭子在酱缸中浸泡绝对后，再挂出去在阳光下曝晒。
“付大姐，给我留两只真空包装的，寄去北京。”家住饱读楼的王大伯还未停好电动车，便熟门熟路地叮嘱。他每年都会来付大姐这里购买酱鸭，已有十多年，如今每年这个时辰都要买来给在外地责任的子女寄去一两只。
付大姐告诉记者“从立冬开动酱，这几天卖出了好像150只鸭子了，主要照旧老主顾多”。付大姐也紧跟潮水，如今开动提供真空包装处事，线上订单占比达到30%，最远寄至新疆。“每蟾光快递费就要两千多，但能让更多东谈主试吃到老杭州的滋味，值得！”她笑着说。
阁下的文娟酱鸭与付大姐雷同，是察前院最早开动制作酱鸭的店铺。店门前一转排酱鸭用钩子吊住，整皆地吊挂着，阳光下显得十分诱东谈主。“本年比往年冷得慢，咱们是这几天才开动制作的。”文娟酱鸭店主富文娟大姐告诉记者。咫尺文娟酱鸭店里共有两种酱鸭，售价120元一只至110元一只。
酱肉手脚冬日餐桌上不可或缺的好意思食，杭州亦有其私有的仪态——酱排骨。大块的猪肋排被酱油染成诱东谈主的棕红色，与酱鸭一同吊挂于架子上，浓郁的酱油香气欺压眩惑着过往行东谈主的眼神。摆摊的周苍老向记者披露：“酱排骨每斤55元，每天都有宽阔主顾争相购买，赓续不到晚上便销售一空。你看，今天就剩下这临了一扇了。”
酱鱼各异化解围 特质居品拓阛阓
在杭州，除了酱鸭和酱排骨外，酱鱼亦是一大特质好意思食。坐落于大马弄口的忠平酱鸭店铺，凭借私有的各异化指标政策，将酱鱼打变成为店内的“增收利器”。“鉴于酱鸭阛阓竞争热烈，我便专注于将酱鱼作念到诚心诚意。”酱鱼的酱料相较于酱鸭更为清淡，更能突显鱼的鲜好意思。“以生抽为主，辅以少许老抽上色，加入姜片、葱段去腥，不添加香料，以免粉饰鱼的鲜味。”忠平酱鸭的雇主忠平苍老向记者先容谈。打开酱桶，廓清的酱汁中飞动着姜片和葱段。“鱼不可泡得太久，24小时即可，泡长远会变得咸苦。”他边说边为刚放入酱桶的鱼翻面。腌制好的鱼，挂在竹架上曝晒5至7天，直至表皮干燥、鱼肉呈淡红色，用手握有弹性即可。
酱鱼的种类包括鲫鱼和青鱼，酱鲫鱼的价钱为100元3条，青鱼则是38元一斤。“青鱼赓续不整条售卖，因其体积较大，主顾一般不会购买整条。需要整条的主顾赓续会提前通过微信与咱们猜想。”忠平苍老补充谈。他告诉记者，咫尺酱鱼的销量一般，一天苟简能卖10斤阁下，展望下个月销量将大幅增长。
老杭州的胡女士是忠平的诚恳主顾，每年都会购买几条酱鱼回家。本年她还尽头订购了四盒礼盒，因为“送给外地客户配资平台，比送茶叶更具特质”。
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